与高原彩一起走进野生菌的醇香世界

作者:上海建筑防水有限公司  来源:www.yxjzfs.com   发布时间:2019-03-04 11:42:55
与高原彩一起走进野生菌的醇香世界

  每年的六月至九月是云南的雨季,也是野生菌大量上市的季节。雨后空气温润清甜,云南市场上早已弥漫起裹挟着松膏土暖的野生菌清香——万菌之王松茸、清甜可口的鸡枞、爽滑香醇的牛肝菌……这些来自高原的精灵们纷纷在雨后破土而出,构成了一个滋味万千的野生菌王国。这些,都是大自然的馈赠。
  每到野生菌上市之时,云南人便会邀上三五好友,直奔街头巷尾的小饭馆,一品野生菌的美味;也有颇善厨技之人,亲自从集市上买来农人刚从山上采回来的新鲜野生菌自行烹饪。一口咬上菌柄,脆韧的质感萦绕在齿尖,继而菌瓣的鲜香嫩滑融合着各类调料香瞬间在唇齿间弥散开来,每一个吃过野生菌的人都体会过这种味蕾荡漾的喜悦,人间至味,大抵如此。
  云南玉溪高原彩特色食品有限公司立足于云南野生菌,深挖野生菌食用价值,每一款产品,都蕴含着高原食材的精华。用最严苛的态度,精选天然野生菌,搭配独龙鸡丁、香格里拉牦牛肉、爽口小米辣等云南特有食材,只为能将野生菌这一云南至味,以丰富的形式呈给每一位对美食有执着追求的人。
  高原彩向人们所呈现的是野生菌丰富多彩的美味秘方。高汤里添一分野生菌的醇香,营养和美味才能做到两全其美;秉承“味料同源”理念,提取以野生菌为首的5种高原食材精华,让调味品真正源自食材本身;火锅底料与野生菌搭配碰撞出新的热情;将松茸入酱,人们的一餐一饭便多了高原的陪伴;一碗元气满满的汤可以直接把松茸美味捧在手心……
  2016年4月,在北京工商大学、云南农业大学、玉溪高原彩特色食品有限公司联合主办的院士工作站高原调味料成果发布会暨菌骨鲜新品科技发布会上,我国香料、调味料研究领域学术带头人、中国工程院院士孙宝国代表院士工作团队发布了最新科研成果——“菌骨鲜”, 菌骨鲜”是在孙宝国提倡的“味料同源”理念之下,历时多年研制的全新一代天然复合调味料,它的诞生揭开了中国食品行业味料同源的发展新常态。遍寻全国之后,孙宝国把着眼点落在了拥有1.7万种植物、1500种花卉、400种香料、250种野生菌,号称“动植物宝库”之称的云南,并结识了致力于高原特色调味品研究的玉溪高原彩特色食品有限公司董事长周颖及其团队。之后,由云南省科技厅牵头,企业与孙宝国及云南农业大学携手成立了院士工作站,针对云南高原特色食材进行开发研究。经过两年的努力,最终甄选出云南当地野生菌、版纳竹笋、怒江独龙鸡、云岭黄牛、宣威火腿5味高原食材。  香料的使用在我国有着悠久的历史,早在商周时代,香料就已经普遍进入了人们的生活。但近几十年来,随着国民从温饱型消费向品质型消费转变,调味品的消费也从过去重味轻材向味材并重的方向发展。作为美食民族,富裕起来的中国人不但需要味道上的享受更需要调味品选材备料的天然与健康,注重调味品味道与选材的和谐统一。有鉴于此,孙宝国提出了“味料同源”理念,即用自然的选材去凸显食材本身的味道,通过食材的配伍组合,去塑造味型;通过工艺的提升,去升华自然的味道。简单说就是未来中国调味料行业将从合成调味料与天然调味料鱼龙混杂的现状,向非合成、非勾兑的天然复配的新常态发展。
  云南当地野生菌肉质结实,香气浓郁,营养价值高,其所含的必需氨基酸占总氨基酸的40%以上,高于一般动植物食品。版纳竹笋蛋白质含量在19.01%—30.66%之间,与菌类相当。呈味氨基酸含量占总氨基酸含量的40%左右,在成品的增鲜部分有很大的作用。怒江独龙鸡因其适应性强、抗病力强、耐粗饲、觅食力强、觅食范围广,使其肉质香、口感好、风味独特。云岭黄牛在肌苷酸和谷氨酸钠含量上占有很大优势,肌苷酸还可以和谷氨酸钠形成协同效应。参照日本和牛牛肉分割定级标准,云岭黄牛70%的肉品质达到“A3”的中等以上等级,即雪花牛肉。宣威火腿是云南当地特殊的猪肉品种,在当地气候条件下,经自然发酵形成了独特的鲜味与香气,增鲜效果极佳。
  这5种云南当地特色食材,并非简单叠加。研发团队通过反复实验,实现了细胞破壁技术、多级靶向酶解技术、低度热反应技术、风味分子修饰技术等技术的突破,使选材更多元、 鲜味更醇厚、应用更广泛。不同食材,多种呈味物质相互作用,克服了氨基酸及核苷酸类产品口感的单一性,使整个呈味体系更加自然醇厚。
  看过《舌尖上的中国》的人,肯定对松茸的珍贵之处有些了解。松茸,又名松口蘑,被誉为“菌中之王”,其富含蛋白质、氨基酸、人体必需微量元素、活性营养物质、不饱和脂肪酸、核酸衍生物、肽类物质等稀有元素。
  身为来自秘境云南的野生菌美味探索者,数年来,高原彩始终秉承以云南高原大地为根,以本土自然资源为魂的理念,以遵守味,味料同源,不断回馈给大众无数野生菌营养系列产品。这其中,无论是东南地区钟爱的野生菌火锅底料系列,还是当代年轻人青睐的野生菌酱系列以及大江南北都喜欢的高原特色调味料系列,统统都不乏野生菌的身影。而支撑高原彩这么多年笃行向前的是企业最初的纯粹信念:以“至真、至诚、至纯”之心,致力于为每一个爱好野生菌美味的消费者,提供最美味、最健康、最天然的野生菌系列产品。
  (施建平)

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