四成家庭有“僵尸肉” 食用肉如何处理最好|找啥网

作者:上海建筑防水有限公司  来源:www.yxjzfs.com   发布时间:2015-07-24 12:12:18
四成家庭有“僵尸肉” 食用肉如何处理最好 健康导读:对一些家庭来说,不常吃的肉在冰箱存上一年半载并不算新鲜事。但在营养专家看来,即便这样的存放时间没有达到一些媒体所称的“僵尸肉年龄”,却也超过了安全时限。 受访专家: 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红 上海复旦大学附属华东医院主任营养师 陈霞飞 四成家庭冻肉存半年    “僵尸肉”说法最早源于媒体对“高龄冷冻肉”的夸张形容。7月中旬,国家食药监总局等部门发布通告称,今年查获的走私冷冻肉品中确实有些已存放四五年之久。调查发现,家庭存放肉品超过半年的占42.2%,存放四五年以上的达到5.5%。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉记者,不同类型的肉冷冻保存时间不同,一般来说,家用冰箱存半年以上就有些长了。 四成家庭有“僵尸肉” [1]        四成家庭有“僵尸肉” 食用肉如何处理最好(2) 来源:《生命时报》2015年7月22日【评论条】字号:T|T 今日热点 冷冻肉别超过1个月。冷冻肉指屠宰后分块放进冷冻室,并经过零下25℃以下快速冻结的肉,其贮藏、运输和销售过程中必须将温度控制在零下18℃以下。李兴民表示,如果能稳定保存在零下18℃以下,冷冻的猪肉、禽肉最长可存放1年,牛羊肉保存2年。但家用冰箱很难达到这个要求,冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化,使保存期限缩短。因此,即便没有过期,冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完,越早越好。 冷鲜肉最好3天吃完。冷鲜肉也叫排酸肉,是平时吃得较多的肉,即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃,并冷藏销售。这种肉最好现买现吃,如果当天没吃完,可在0℃~4℃的环境下冷藏,3天内吃完。如果放入冰箱冷冻室,应在1个月内吃完。 热鲜肉别超过1天。热鲜肉即屠宰后去掉内脏,不经过任何冷藏、冷冻,直接拉到市场卖的肉。按要求,这种肉买回后当天就应吃完,因为高温下,微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖,安全性相对较差,夏季尤其如此,可能早上买的肉晚上就出现异味。 冷冻肉如何处理   [2]       最全面的江西吃喝玩乐,最绝杀的江西生活资讯。欢迎扫描下方二维码关注江西微生活(微信号:zuinanchang) 相关报道 发表评论 精彩推荐更多>> 四成家庭有“僵尸肉” 食用肉如何处最好(4) 来源:《生命时报》2015年7月22日【评论条】字号:T|T 今日热点 安全:氧化反应加速衰老。范志红说,肉在冷冻状态下不会出现细菌大量繁殖,但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此,肉解冻后忌再次冷冻。冷冻室的低温能阻止细菌增殖,但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化,也就不能完全阻止肉质的劣变。由于氧化反应,久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色,肥肉会逐渐发黄,不仅风味变差,还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。 营养:维生素损失大。“久冻肉不仅口感差,如果蛋白质发生氧化,还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久,维生素的损失越大,特别是B族维生素。”范志红说。 口感:发硬发柴。专家表示,长时间冷冻将大大影响肉的口感。陈霞飞说,新鲜肉的细胞含水量较多,纤维较丰富,因此口感嫩滑多汁。冷冻时,肉中的水分会升华;解冻时,由于渗透压作用,细胞中剩余的水分还会流出来,导致口感发硬发柴,鲜味丧失。 冷冻肉有哪些特点     [4]     最全面的江西吃喝玩乐,最绝杀的江西生活资讯。欢迎扫描下方二维码关注江西微生活(微信号:zuinanchang) 相关报道 发表评论 精彩推荐更多>>
上一篇:“霸道总裁”胡皓康迷倒观众 揭胡|ipad2电影下载
下一篇:大通河畔花儿唱响幸福生活 |吴彦祖老婆lisa