7月30日凌晨,执法人员突袭,正在注水的档主瞬间“蒸发”,留下肉台上正在滴着血水的猪肉。7月30日凌晨,执法人员突袭,正在注水的档主瞬间“蒸发”,留下肉台上正在滴着血水的猪肉。
7月30日凌晨,高?镇同富市场,肉贩们在档口娴熟地拉水管往猪肉里注水。7月30日凌晨,高?镇同富市场,肉贩们在档口娴熟地拉水管往猪肉里注水。

  东莞市高?镇同富市场的一些档主利欲熏心,午时分在菜市场的档口上明目张胆地给猪肉注水。7月30日凌晨,南都记者将暗访情况通报给东莞市农业局,该局联合市食药监和公安部门联合对同富市场猪肉档进行查处。目前,样本已经送到了深圳的一家符合国家标准的检测机构进行检测。

  暗访

  注水持续半个多小时

  高?镇同富市场是附近区域一个规模较大的市场,是周边主要的生猪肉集散地。但市场内的一位知情人士向南方都市报透露,这里的猪肉存在大规模注水行为。

  7月29日晚上,南都记者来到市场暗访调查。凌晨12点10分,多台敞篷小货车载着猪肉快速驶入菜市场。已经一分为二的整猪,横七竖八地躺在车斗内,在昏暗的灯光下泛着白花花的光。

  车上有两个人押车。到了猪肉档口区域,每个档口都有数名男子早已准备妥当,熟练快速地把一扇扇猪肉拖到案板上,随后从案板下拿出塑胶水管,接上自来水龙头,沿着猪脚或者皮肉相接的地方注水。

  可以看到水流在丰满的肉体内来回窜,很快就流到肉外面。男子就拿抹布擦拭肉表上的水分,保持肉表血红的观感。

  而拿回来的猪下水,也是迅速泡进水桶。几名男子当时还来不及处它们,待猪肉注水后,他们才会蹲下身来,反复搅动,让猪下水充分吸收水分。

  猪肉档在市场的位置极佳,靠近边和出入口,虽是午夜,街上还是有许多过往的车辆。档口内灯火通明,这些人就毫不忌讳地给猪肉注水。

  南都记者观察,注水行为很是普遍,几乎每一个档口都在注水。只是注水的量有不同。知情人士透露,母猪皮松肉散,容易注水,例如一头两百斤的猪,母猪可以注四五十斤水,而生猪只能注二三十斤。

  整个注水的时间大概持续半个多小时左右。刚注入的水,还没来得及吸收,就顺着猪腿流了下来,整个肉档区的地面上变得血水满地,污秽不堪。

  数十名男子就这样赤膊将猪肉分解开来。挂上架子,等待清晨顾客光顾。

  主要流向周边企事业单位食堂

  知情人士透露,高?同富市场星期一到星期五出售的猪肉,大部分是注水的。有的是像记者看到的,在档口上完成的注水。还有在从肉联厂运出的路上完成注水的,这个更加隐蔽。南都记者几次试图进行跟踪拍摄,但因为午夜时分,路面车辆较少,被其发现,放弃注水。

  为何星期一至五注水肉多,该知情人士说,这是因为注水的猪肉主要是供给周边的企业、工厂、学校、酒店的食堂。所以上班时间量大一些。周末的两天,如果生意好的话,部分档主也会注水,但没那么普遍。也有少部分注水肉,当做土猪肉零售了。

  东莞市农业局在跟媒体通报案情时也透露,同富市场的猪肉是从东莞食品有限公司城区分公司进货的。该分公司也掌握到了肉贩会在途中注水的线索,但跟踪了几次都被肉贩发现。

  至于注水猪肉的去向,农业局掌握的情况也显示,注水肉大部分是流入周边企事业单位食堂。

  南都记者调查得知,这里面有一个利益链条。工厂、单位的食堂都是采购制度,负责采购的人员想捞一笔油水,而肉档老板想通过注水获利。注水的肉,因为水分增加了重量,肉档以低于市场的价格卖给食堂采购人员,但采购人员报账时仍以市场价格报价,于是,都在这个链条中获得利润。

  查处

  食药监局送检42份猪肉样本

  7月30日凌晨,南都记者将暗访情况通报给东莞市农业局。该局联合市食药监和公安部门联合对同富市场猪肉档进行查处。

  大批执法人员进入猪肉档区域后,注水水管被迅速藏匿起来。但刚刚注完水的猪肉,流出的血水流得四处都是。一些档口的负责人员甚至趁乱逃匿,只留下几名工人在现场。

  就在市场入口,一头母猪横躺在案子上,刚刚完成了注水。原本血红的猪肉,变得惨白。注入的水是沿着猪骨走的,水流经过的位置都泛白。女档主见势不妙,立即将仍泡在水里的猪下水捞出来,并不承认自己跟肉档有任何关系。

  其他数个档口的人员态度也大致如此。不是不理会执法人员忙着继续分解猪肉,就是不承认肉档跟自己的关系。但注了水的猪肉是骗不了人的。经验丰富的执法人员通过观察、按压等方式就可判断是注过水的。但为了慎重起见,食药监的工作人员提取了42份猪肉样本。

  目前,样本已经送到了深圳的一家符合国家标准的检测机构进行检测,如果发现猪肉含水分等指标超标,就可以认定是注水肉,将依法查办这些肉档老板和工作人员。

  对策

  如何杜绝注水肉

  东莞年内将实现统一冷链配送

  注水肉问题屡见不鲜。除了媒体此前报道的个案,南都记者了解到,注水肉已经成了肉贩圈子内的一个行业潜规则。从肉联厂拉出猪肉后,无论是在路上还是在档口内,都要多少注一些水。一位知情人士介绍,现在猪肉一斤的价格去到14-15元。每天每扇猪肉注水几十斤,就可以多赚很多了。而且这个行为很隐蔽、很随机,很难调查取证。

  东莞市农业部门介绍,此前掌握的情况,绝大多数是肉贩在路上完成注水的,在档口注水的比较少见。根据政策规定,猪肉在进入市场以前是归农业局监管的,进入市场以后就归食药监部门管了。很多肉贩也是钻了两个监管部门之间的空子。

  接下来到国庆中秋之前,农业部门会和食药监部门一期开展专项打击注水肉的行动。至于长期监管,农业部门有关负责人表示,毕竟,进入档口后,监管的手段比较多。难的是,肉联厂到市场的这段路上。此前想了很多办法,例如跟踪等,都不奏效。

  所以,东莞将向佛山顺德学习,采用统一冷链配送的服务,从10月份开始试点,猪肉都由统一的冷链运输车辆配送到市场,取消私人运输的环节。预计年底就可以在全市范围内全部实现统一冷链配送。届时,将彻底解决运输路上注水的问题。

  目前,统一冷链配送猪肉的方案已送交市政府审阅。(线索提供:佚名300元)

  采写:南都记者张鹏

  摄影:南都记者梁清